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銀川小廚娘:初冬,吃頓三汁燜鍋,暖在心窩

時間:2020-11-20 10:00:00來源:銀川新聞網
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  冬天來了,越來越多的人喜歡吃燜鍋。俗話説:“炒不如煮,煮不如蒸,蒸不如燜”。在家做上這麼一鍋熱氣騰騰的燜鍋,美味暖在心窩。一進入11月,銀川美食達人心陽,就愛在家裏烹製美味的燜鍋。對她來説,吃上一鍋熱氣騰騰的三汁燜鍋,冬天就不怕冷了。

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  喜歡什麼放什麼

  燜鍋是讓人超級有富足感的東西,一大鍋材料端上來,爭先恐後地想被你品嚐,一一放入嘴巴後,會讓人產生滿滿的幸福感。而且,燜鍋最讓人覺得親切的地方就是,喜歡什麼食材放什麼。

  這幾天,心陽研究出來超簡單的燜鍋做法,連吃了三天不同的搭配。她介紹説,燜鍋裏放入葷菜的時候,可以在雞翅、牛肉片、巴沙魚、大蝦中任選三種,陣容就超豪華了,也可以替換成其他肉類,鋪底的蔬菜就放自己喜歡的,比如土豆、蓮藕、胡蘿蔔、青筍、彩椒、圓菇、洋葱等等,但要注意的是,根莖類的比例不能低於一半,才能為肉類提供足夠的蒸氣。

  為了入味,葷類食材也可以適當醃製下,醃製的時間根據食材大小決定。如果時間充足,醃製雞翅時,要用料酒、葱薑蒜末、老抽醃製4小時以上。

  三汁醬是靈魂

  做三汁燜鍋時,心陽最青睞的食材就是雞翅和蝦,一整鍋都是雞翅和蝦,可謂蛋白質的天堂。但她強調,三汁醬是靈魂,也是這道燜鍋的重點,醬汁滲入紋理,透進骨肉,不用額外再加一滴水,所有水分都來源於食材本身,鮮味才會被牢牢鎖在鍋中。

  心陽調製的三汁醬配方,味道美極了,油碗中放入蠔油、黃豆醬、番茄醬、韓式辣椒醬、生抽、蜂蜜,最後放入澱粉攪拌均勻,醬汁完成,“最關鍵的調料是番茄醬和蜂蜜,它們讓三汁醬多了很多甜蜜”。

  做好的三汁燜鍋,能緩解人所有的疲憊,雞翅燜得酥軟,鮮蝦緊緻彈嫩,鮮汁直透蝦殼,鵪鶉蛋每一顆都已飽滿入味。吃差不多了,心陽還會下點麪條燜着吃。她説,天氣越來越冷,對她來説,三汁燜鍋既是温柔的棉被,也是禦寒的盔甲。

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  食材:

  青椒、紅椒、大蒜、白洋葱、芹菜、紅薯、土豆、藕、鵪鶉蛋、雞翅、基圍蝦

  步驟:

  1.青椒、紅椒切滾刀塊,白洋葱切絲,芹菜切小段,紅薯切滾刀塊,土豆切厚片,藕切薄片,鵪鶉蛋煮熟去殼備用。

  2.蔬菜放在盆子裏,加入鹽、油和辣椒粉混合均勻,醃製10分鐘備用。

  3.雞翅中洗淨兩面各劃兩刀,基圍蝦洗淨去蝦線備用。

  4.雞翅中加入料酒、生抽醃製15分鐘備用。基圍蝦中加入料酒和鹽醃製15分鐘備用。

  5.三汁調法:碗中放入蠔油、黃豆醬、番茄醬、韓式辣椒醬、生抽、蜂蜜和澱粉攪拌均勻,醬汁完成。

  6.鍋裏放入黃油,最底下鋪上洋葱、青紅椒、芹菜等容易出水的蔬菜;上面碼紅薯、土豆等含澱粉的蔬菜;最後碼鵪鶉蛋、醃好的雞翅和蝦。

  7.蓋上鍋蓋,全程開小火燜10分鐘,至食材幾乎變色。打開鍋蓋,抹上醬汁,繼續燜5分鐘左右,關火撒香菜。

  記者 馮元春

【冠達快運】

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